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Esperamos que le gusten nuestras recetas. Escríbanos con
sus recetas preferidas: recetas@saludmediterranea.com
Espárragos con
Piñones
Ingredientes: 4 raciones
3 cucharadas
soperas de piñones
½ kg de espárragos
1 cucharada sopera de zumo
limón
1 diente de ajo prensado
½ cucharadita "de cafe" de albahaca
machacada
½ cucharadita "de cafe" de orégano machacado
una pizca pimienta
negra
sal al gusto
1 limón en rodajas (opcional)
Preparación
Tostar los piñones en una sartén
durante 3 minutos.
Vaporizar los espárragos durante 5 minutos o hasta que
esten tiernos, colar y ponerlos en una fuente.
En una pequeña sartén reogar
aceite, ajo, zumo de limón, albahaca, orégano, sal y pimienta. Cocinar y
remover a fuego medio durante 3 minutos.
Echar la salsa y los piñones
por encima de los espárragos. Usar las rodajas de limón para adornar la
fuente. Servir.
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Palomitas de Maiz
Hoy en día podemos encontrar muchas variedades de palomitas que se preparan
en el microondas. Pero las mejores palomitas son las que se hacen como
antiguamente, con granos de maiz y aceite de oliva. Es muy facil, mas
económico y muchísimo más sano.
Ingredientes:
1 puñado de granos de maiz por
persona
aceite de oliva
sal
Preparación
En una olla mediana o grande ponga
suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la olla. Calientelo
durante 5 minutos y eche el maiz. Remuévalo para que todos los granos
queden cubiertos de aceite y tápelo. Agite la olla cada 2 o 3
minutos. Cuando las palomitas empiecen a saltar baje el fuego y siga
agitando la olla hasta que la mayoria de los granos de maiz se hayan convertido
en palomitas. Echar sal al gusto.
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Revuelto de Tofu
Ingredientes: 4 raciones
1 cebolla picada
2 tallos
de apio trozeados
4 cucharaditas "de cafe" de aceite de oliva
500g de
tofu
curcuma al gusto
shoyu al
gusto
Preparación
Eche el aceite de oliva
en una sartén, una vez templado añada la curcuma y el shoyu, mezcle durante un
minuto y añada la cebolla y el apio, saltéelos de 3 a 5 minutos. Desmenuze el
tofu y añádalo a la sartén. Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento de 10 a
15 minutos, remuévalo de vez en cuando.
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Tofu al
Grill
Esta es una receta muy sencilla, rápida y sana.
Ingredientes: 4 a 6 personas
500g de tofu
1 a 2
cucharadas soperas de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
2
cucharaditas "de cafe" oregano* o al gusto
Preparación
Enceder el horno en modo "grill".
Abrir el tofu lavar y cortar en rodajas finas. Poner las rodajas en una
fuente y aliñar el tofu (como de una ensalada se tratara) con aceite, orégano,
sal y mienta. Meter en el horno durante 10 minutos, dar la vuelta al tofu
y voverlo a meter durante otros 5 minutos.
El tofu se puede acompañar con
arroz, pasta o verduras
* Puede sustituir el orégano por
cualquier otra especia: tomillo, romero etc
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Hamburguesas de
Tofu
Ingredientes: 4 personas
1 cebolla morada finamente
cortada
1 diente ajo machacado
1 cucharadita de cominos molidos
1
cucharadita de cilantro molido
2 cucharaditas de zumo de limón
100gr
garbanzos cocidos
75g de Tofu
115g de patata cocida y troceada
4
cucharaditas de cilantro fresco
45gr pán integral rallado
1 "cuchara
sopera" de aceite de oliva
4 panes de hamburguesa
2 tomates en
rodajas
1 zanahoria rallada
sal y pimienta al gusto
Preparación
Poner la cebolla, el ajo, las especias
y el zumo de limón en una cacerola y llevar a ebullición, tapar y cocer a
fuego lento durante 5 minutos (o hasta que las cebolla este blanda)
En un
cuenco ponga los garbanzos, el tofu y la patata; haga una masa homogenea.
Añadir la mezcla de la cebolla, el cilantro fresco, sal y pimienta. Mezclar
bien. Dividir la masa en 4 partes iguales y dar forma de
hamburguesa
Rebozar las hamburguesas con el pan rallado.
Calentar
una sarten con aceite de oliva y cocinar las hamburguesas hasta que ambos lados
estén dorados.
Servir la hamburguesa con pán, zanahoria rallada y unas
rodajas de tomate. Si lo desea les puede poner lechuga, cebolla, catsup y
mostaza etc.
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Tofu Rebozado con Sésamo y
Espárragos
Ingredientes: 2 a 3 raciones
50ml de tamari o shoyu
7ml de mostaza de dijon
5ml de aceite de sésamo
5ml de vinagre de
vino blanco
2 cucharadidas "de cafe" de cebollino picado
12
espárragos
3 cucharadas soperas de sésamo
250g de tofu
aceite de oliva
para freír
Preparación
En un plato sopero batir 15ml de tamari
o shoyu, mostaza, aceite de sésamo, vinagre de vino blanco y el cebollino
(vinagreta)
Corte el tofu en cubitos medianos de manera que se puedan comer
sin tener que cortar
En otro plato sopero añada el resto del tamari o shoyu
(35ml) y empape las 6 caras de cada cubito de tofu.
Hervir espárragos durante
3 minutos, colar y aclarar con agua fría
En un platito ponga las semillas de
sésamo y reboze los cubitos de tofu. Una vez rebozados freír ligeramente
en aceite de oliva hasta dorar todas las caras de los cubitos de tofu.
Servir
espárragos y tofu rebozado con la salsa vinagreta
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Hummus (Paté de
Garbanzos)
Ingredientes: 6 personas
125gr de garbanzos
cocidos
1½ cucharadita "de cafe" de sal gorda o al gusto
4 dientes de ajo
trozeados
75gr de tahini
el zumo de 2 limones
2 cucharadas soperas del
caldo de los garbanzos o de agua
tabasco o salsa picante
Preparación
Poner todos los ingredientes en un pasa
puré o robot de cocina. Antes de servir echar un poco de aceite de oliva
virgen extra y paprika por encima. Servir con vegetales, pan de pita o
galletas saladas.
Guardar en la nevera hasta una semana.
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Paté de Berenjenas
Ideal para cuando tenga invitados y quiera ofrecerles un buen aperitivo
vegetariano
Ingredientes: 10 raciones
2 berenjenas moradas de
tamaño medio
¼ de cebolla troceada
2 a 4 dientes de ajo finamente
troceados
1 tomate grande pelado y despepitado
8 cucharadas soperas de
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de zumo de limón
1½
cucharadita "de cafe" de sal o al gusto
½ cucharadita "de cafe" de
mejorana
Preparación
Encienda el
horno en modo" grill". Corte las berenjenas a lo alto y en rodajas
gordas. Haga rajas en cada una de las rodajas y écheles sal. Deje
que las berenjenas se sequen sobre papel de cocina durante 30 minutos. Una
vez secas ponga las berenjenas en una fuente antiadherente o engrasada y métalas
al horno durante 10 minutos, dé la vuelta a las berenjenas y déjelas cocinar
durante otros 5 o 10 minutos o hasta que las berenjenas esten tiernas.
Saque las berenjenas del horno y déjelas enfriar. Una vez frías corte
finamente las berenjenas, la cebolla, el ajo y el tomate. Ponga estos
ingredientes en un cuenco y mientras bate los ingredientes añada el aceite de
oliva, después el zumo de limón, la sal y la mejorana. Métalo en la nevera
hasta que lo vaya a servir.
Sírvalo con galletas saladas, pan de pita o chips
de maiz
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Salsa de Tahini y Lino
Ingredientes: 4 a 6 raciones
2 cucharadas
soperas de aceite de lino
3 cucharadas soperas de tahini
1½ cucharada
sopera de zumo de una lima
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de
tamari
3 cucharadas soperas de agua
Preparación
Ponga todos los ingredientes en una
batidora hasta conseguir que la salsa sea homogenea. Servir fría.
Deliciosa para poner en ensalada o verduras.
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Queso Fresco
Desde hace ya muchos años Salud Mediterránea vende yogures biológicos de la
Finca Rio Pradillo. Estos yogures son deliciosos a cualquier hora del día
y también son un ingrediente excelente para salsas, batidos y queso fresco.
Ingredientes: 4 raciones
1 yogur entero
1 pañuelo
de algodon 100%
sal y pimienta al gusto
Preparación
Abrir el yogur y echarlo sobre el
pañuelo. Atar el pañuelo (con una cuerda de algodón) de manera que el
yoyur no se salga por ninguna parte. Colgar el pañuelo de un grifo y dejar
escurrir durante una noche. A la mañana siguiente tendra un delicioso
queso para untar. Si no lo quiere usar por la mañana guárdelo en la
nevera en un tarro cerrado. Este queso se conserva en la nevera durante 3 días.
Añada cebollino a este queso y póngalo encima de una patata
asada.
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Patatas Rellenas de Yogur y Paprica
Ingredientes: 4 personas
4 patatas de tamaños
similares
120ml de caldo vegetal
1 cebolla finamente troceada
1
diente de ajo finamente troceado
125gr de yogur natural
2 cucharaditas de
paprica
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Caliente el horno a 200˚C. Pinche las
patatas con un tenedor y áselas durante una hora o hasta que esten
tiernas.
En una cacerola ponga el caldo, las cebollas y el ajo y
llevelo a ebullición. Baje el fuego y déjelo cocer a fuevo lento durante 5
minutos.
Saque las patatas del horno. Corte una rodaja fina lo largo de
cada patata. Vacie el interior de la patata. En un cuenco batir la
"carne de la patata", la mezcla de cebolla, caldo vegetal y ajo, 75gr de yogur,
una cucharadita de paprica, sal y pimienta. Rellene cada carcasa la de
patata con esta mezcla.
Vuelva a meter las patatas al horno durante 10
minutos. Saque las patatas y ponga una cucharadita de yogur y paprica a
cada patata Servir inmediatamente.
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Ensalada de Patatas a la
Italiana
Ingredientes: 6 raciones
6 patatas nuevas bien
lavadas
½ taza de aceite de olivia
⅓ taza de vinagre
1 cebolleta
troceada
4 ramitas de perejíl
sal al gusto
Preparación
Hervir las patatas durante 25 minutos o
hasta que esten tiernas. Escurrir patatas, pelar y cortar en cubitos.
Añadir aceite, vinagre, cebolleta, perejíl y sal. Mezclar tapar y
refrigerar durante 30 minutos y servir. Se puede preparar la noche
anterior y sacar de la nevera 30 minutos antes de servir.
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Ensalada de verano
Ingredientes: 4
personas
1 lechuga roja (oak leaf)
1 Una mazorca de maiz
1/2
cebolla ( o una pequeña)
1 pepino
2 tomates
1 aguacate maduro, pero
aun firme
1 lima
1 cucharada de semillas de lino
3 cucharadas de
aceite de oliva virgen
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Trocear la cebolla pequeña y ponerla en la
sarten con un poco de aceite a fuego lento. Sacar los granos de la mazorca de
maiz aun cruda ( Esto se hace usando un cuchillo grande y "separando" los granos
de la mazorca. Añadir los granos a la sarten con cebolla, remover de vez en
cuando para que no se quemen. Cuando la cebolla se empiece a dorar y los granos
de maiz esten tiernos apagar el fuego y dejar reposar.
Trocear la lechuga en
tiras de un centímetro de ancho tras haber lavado las hojas. Cortar en cubitos
el tomate y el pepino.
En un bol pequeño exprimir la lima, y añadir el
aceite mezclando vigorosamente. Añade las semillas de lino y la pimienta.
Trocea el aguacate pelado en cubitos y añade a la ensalada, tambien la
mezcla de maiz y cebolla. Salar al gusto y añadir la mezcla de aceite y lima.
Servir inmediatamente.
Se pueden añadir tiras de pan de pita tostado a
la ensalada.
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Bulgur
Ingredientes
3 tazas de caldo vegetal
½ cebolla
troceada
sal al Gusto
1½ tazas de bulgur
Preparación
Poner caldo, cebolla y sal en un cacharro y
llevar a ebullición. Añadir bulgur, tapar y reducir el fuego. Cocinar a
cocción lenta durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante otros
10 minutos. Mezclar y servir. El bulgur se puede conservar en la nevera
durante 7 días.
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Salteado de
Verduras
Ingredientes: 4 raciones
2 cucharadas soperas de
aceite de oliva
1 patata cortada en finas tiras
1 bulbo de hinojo cortado
en finas tiras
2 zanahorias ralladas
1 cebolla morada cortada en finas
tiras
pimienta al gusto
sal al gusto
aceite y vinagre al
gusto
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una sartén,
añadir la patata y el hinojo y concinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos o
hasta que se doren. Sacar la patata y el hinojo con una cuchara espumadera
dejando escurrir el aceite sobrante.
En un plato colocar en montoncitos la
verdura. Aliñar al gusto y servir.
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Sopa de Espinacas y
Tofu
Ingredientes: 4 personas
1 bloque de tofu
125 g de
hojas de espinacas sin tallos
700 ml de agua o caldo vegetal
1 cucharada
sopera de salsa de soja o tamari
pimienta al gusto
sal al
gusto
Preparación
Con un cuchillo bien afilado cortar el tofu
en cubitos.
Lave las espinacas con agua fría y córtelas en tiras.
En una
sartén o wok caliente llevar el caldo vegetal a ebullición, añadir tofu y salsa
de soja, llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego medio durante 2 minutos.
Añadir las espinacas y cocinar durante 1 minuto removiéndolo de vez encuando;
espumar y sazonar al gusto. Servir caliente.
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Caldo Vegetal
Ideal para hacer sopas, guisos o arroz.
Ingredientes: 1.5 Litros
250g de chalotas
1
zanahoria grande cortada en tacos
1 tallo de apio picado
½ bulbo de hinojo
pelado y trozeado
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
4 a 6 ramitas de
perejíl y estragón
2 litros de agua
pimienta al gusto
sal al
gusto
Preparación
Ponga todos los ingredientes en un cazo
grande y llévelos a ebullición. Espune la superficie y déjelo cocer a fuego
lento parcialmente tapado durante 45 minutos. Déjelo enfriar.
Cuele el caldo
con un pañuelo del algodón 100% de manera que el caldo quede libre de verduras y
especias. Guardar el caldo en la nevera hasta que vaya a ser usado o
congelar. |
