Los Cereales

- volver a índice -

Arroz (no contiene gluten)
El arroz es uno de los cultivos mas importantes del mundo.  El arroz es originario de Asia pero actualmente se cultiva en todos los climas humedos y sub-tropicales. El arroz se diferencia de otros cereales porque se cultiva sumergido en agua. El arroz tiene un alto contenido en carbohidratos y vitamina B, pero no contiene tantas proteínas como el resto de los cereales (6.5gr de proteína en 100gr)
Hay distintas variedades de arroz: grano largo, grano medio y grano corto. El arroz de grano largo se utiliza tradicionalmete en platos salados y el arroz corto en platos dulces, como el arroz con leche. La utilización del Arroz depende del gusto de cada persona.
El arroz largo se cocina en 35-45 minutos. Proporción 1:2 de agua.
Se puede comprar tambien harina de arroz, pero al no tener gluten no se suele utilizar para hacer pan. La harina de arroz se puede utilizar en bollería.
Tambien se venden copos de arroz, arroz hinchado, leche de arroz etc.
Informacion obtenida de “Vegetarian Society” Reino Unido
 

Arroz Salvaje
Aunque llamado arroz salvaje, este cereal no es una variedad de arroz sino un tipo de hierba americana usada por los Indios nativos y los primeros colonos. El cultivo del arroz salvage es dificil por lo que este tipo de cereal es caro. Su sabor es delicioso y se puede mezclar con otros arroces. El tiempo de coccion es de 45 a 50 minutos. Proporcion 1:3 de agua
Informacion obtenida de “Vegetarian Society” Reino Unido
 

Avena
Se cree que la Avena procede de Europa Occidental y que en un pricipio apareció como una “mala hierba” que crecía junto a la cebada y asi se extendió su cultivo. Actualmente la avena se cultiva en Europa, Rusia, Norte América, Australia y China. La mayoría de la avena que se cultiva se utiliza como forrage. La avena es muy nutritiva y barata; 100gr de avena contienen: 13gr de proteína, 55mg de Calcio y 4.6mg de Hierro. La Avena se puede encontrar entera (pelada) o en distintas variedades de copos. La Avena entera se cocina con agua y tarda unos 45minutos. Proporción 1:3 de agua.
Los copos de avena se sulen tomar en el desayuno, se recomienda cocinarlos para su mejor digestión. La harina de Avena tiene un bajo contenido en gluten por los que se puede utilizar en combinación con harina de trigo para hacer pan o en bollería.
Informacion obtenida de “Vegetarian Society” Reino Unido
 

Cebada
La cebada crece en más zonas climáticas que ningún otro cereal. Antiguamente la cebada era una parte muy impotante de la dieta humana, pero en los últimos 250 años el consumo de cebada ha sido sustituido por trigo. Hoy en día la cebada como mas se usa es para forrage y para producir Cerveza y Wisky. La cebada germinada se utiliza para hacer malta.
La cebada contiene gluten por lo que su harina se puede utilizar para hacer pan. La cebada se puede encontrar en grano entero, perlada y en copos. La cebada en grano es la que contiene mas nutrientes; 100gr de cebada en grano contiene: 10.5gr de proteína, 2.1gr de grasas, 69.3gr de carbohidratos, 4gr de fibra, 50mg de Ácido Fólico, 6mg de hierro. 50mg de calcio.
La cebada en grano o perlada se puede cocinar como alternativa al arroz, a las patatas o a la pasta. Proporción 1:3 de agua durante 45 a 60 minutos.
Informacion obtenida de “Vegetarian Society” Reino Unido
 

- volver a índice -

Centeno
El centeno se cultiva en climas donde otros tipos de cereales no se pueden cultivar. Se cree que proviene del Suroeste Asiático, pero su nombre proviene de las lenguas del Norte de Europa, lo cual puede significar que existió cultivo de centeno en esas tierras. Es un cereal robusto por lo que crece en climas templados, fríos y en grandes altitudes, es un cereal que se adapta a tierras pobres. El centeno contiene gluten, lo cual le permite ser utilizado para hacer pan. El pan de centeno es denso ya que este cereal no contiene tanto gluten como el trigo o la cebada. Normalmete la harina de centeno se mezcla con harina de trigo para hacer un pan más espongoso; 100gr de centeno contienen 9.5gr de proteína. Los granos de centeno necesitan una cocción de 45 a 60 minutos. Se puede tomar como acompañante, en guisos o en sopas. También se pueden comprar copos de centeno para completar un muesli.
Informacion obtenida de “Vegetarian Society” Reino Unido
 

Espelta
La espelta proviene del Oriente Medio, pero es un cereal muy utilizado en Europa del Este. La espelta, aunque relacionada con el trigo tiene una estructura molecular distinta a este, contiene mas proteína que el trigo. La espelta es una buena alternativa para personas con moderada intoleracia al trigo, se utiliza para hacer pan y bollería. También se puede comprar pasta de espelta la cual es de un delicioso sabor.
Informacion obtenida de “Vegetarian Society” Reino Unido
 

Kamut
El kamut proviene de Egipto y se le considera el antepasado del trigo “durum”. Hoy en dia el kamut se cultiva en norteamerica y en partes de Canada. Sus cualidades nutritivas son mucho mayores que las del trigo, cuenta con un 20 a un 40% mas de protiena, alto contenido en fibra, vitaminas del grupo B y minerales.
La harina de kamut se puede utilizar como sustituto a la harina de trigo, pero debido a su bajo contenido en gluten, la harina de kamut se suele mezclar con otras harinas para hacer pan. El kamut es mas tolerable que el trigo, muchas personas alergicas al trigo pueden asimilar el kamut sin problemas.  
 

- volver a índice -

Quinoa (no contiene gluten)
La quinoa es un cultivo utilizado por los Aztecas durante miles de años. Es un cereal muy nutritivo con un 13-14% de proteína y con alto contenido en aminoácidos. Se cocina en 15 minutos y se utiliza como sustituto del arroz o para hacer rellenos vegetales. Proporción 1:3 de agua.
Informacion obtenida de “Vegetarian Society” Reino Unido
 

Trigo
Hoy en día el trigo es el cereal más utilizado, se utiliza para panes, bollería, pasta, salsas y cereales de desayuno. Las 30.000 variedades de trigo que existen actualmente provienen de cultivos de hace mas de 10.000 años en Oriente Medio. El trigo crece en distintos climas, pero los climas que mas favorecen al trigo son los del Reino Unido, Norte América, Sur de Rusia y el suroeste de Australia; 100gr de trigo integral contienen 14g de proteína, 2,2gr de grasa, 39,1gr de carbohidratos, 2,3gr de fibra, 3,1gr de hierro y 36mg de calcio. El trigo entero tiene un tiempo de cocción de 40 a 60 minutos. Proporción 1:3 de agua.
El bulgur es simplemente trigo vaporizado y abierto, su preparación solo requiere ponerlo a remojo en agua hirviendo o caldo vegetal. Propoción 1:2 de agua
El cous-cous es trigo “durum” vaporizado, seco y abierto, es mas refinado que el bulgur.  Proporción 1:1 deagua.
La harina de trigo con alto contenido en gluten se utiliza para hacer pan, mientras que las hariana de trigo con menos gluten se utilizan para pastelería y bollería.
Los copos de trigo se toman solos o como parte de un muesli. El germen de trigo con alto contenido en vitamina E se puede tomar en el desayuno, en ensalada con zumos o solo.
Del gluten de trigo se deriva la proteina de trigo, seitán. El seitán se puede comprar en una pieza o en filetes. Su textura es muy similar a la de la carne y tiene un alto contenido de proteína.
Informacion obtenida de “Vegetarian Society” Reino Unido
 

Trigo Sarraceno (no contiene gluten)
El trigo sarraceno es originario de Asia Central aunque actualmente se cultiva en Norte América y en Europa; 100gr de trigo sarraceno contienen: 11.7gr. de proteína, 3.9mg de hierro, 114mg de calcio. El trigo sarraceno se puede encontrar crudo, de color verde rosado, o tostado, de color rojo y marrón. El trigo sarraceno tostado también se conoce como Kasha.
El trigo sarraceno se puede cocinar y servir como sustituto al arroz o se puede añadir a sopas y guisos. La harina de trigo sarraceno se puede utilizar en tartas, tortitas y otros postres. También se pueden comprar spagettis de trigo sarraceno que se conocen como Soba.
Informacion obtenida de “Vegetarian Society” Reino Unido
 

- volver a índice -

Los Frutos Secos

El Valor Nutritivo de los Frutos Secos
Los futos secos contienen proteínas y un alto contenido en vitamina A y E, fósforo, potasio y fibra.  También tienen un alto contenido en carbohidratos y grasas por lo que no se deben comer en exceso.
 

Conservación de los Frutos Secos
Los frutos secos se deben conservar en un lugar fresco, seco, fuera de la luz y en tarro cerrado. El alto contenido en gasa de los frutos secos hace que estos se enrrancien con rapidéz. Para evitar esto, los frutos secos se pueden conservar en la nevera o en el congelador.
Almendras  
Probablemente se originaron en el Oriente Próximo, pero hoy en día se cultivan en el sur de Europa, el oeste de Asia, California, sur de Australia y Sudáfirca.
El aceite de almendra se utiliza como condimento y para preparados cosméticos, este aceite se extrae del meollo de la almendra amarga. Por el contrario la almendra dulce se consume cruda o tostada. También existe harina de almendras y leche de almendras. Las almendras son muy nutritivas; 100gr de almendras contienen: 16,9 g de proteína, 4,2mg de hierro, 250mg de calcio, 20mg de vitamina E, 3,1mg de zinc y 0,92mg de vitamina B2.
 

Anacardos
Los anacardos proceden de América pero actualmente se cultivan en la India y el este asiático. Estos frutos secos crecen en unos árboles que dan una especie de frutos parecidos a las manzanas, colgadas de estas se encuentran los anacardos. Estos frutos aguantan un clima más seco que el resto de los frutos secos. El árbol del anacardo esta relacionado con el del mango, los pistachos y la hiedra venenosa; 100g de anacardos contienen: 17,2 g de proteína, 60mg de vitamina A, 3,8mg de hierro.
 

Avellanas
El árbol de la avellana crece en Europa y Asia y estas se llevan consumiendo desde hace miles de años. Las avellanas se pueden utilizar tanto en platos dulces como en platos salados y se pueden comprar enteras, molidas, filteadas o convertidas en aceite o pure; 100g de avellanas contienen 7,6g de proteína y menos grasa que la mayoria de los frutos secos.
 

Cacahuetes
Los cacahuetes pertenecen a la familia de las legumbres y proceden de Sudamérica. Hoy en día el cacahuete es un cultivo muy importante del trópico y del sur de Norte América. El cacahuete tiene un alto contenido en proteína y aceite (de 40 a 50% del cacahuete es aceite). El aceite del cachuete se usa para cocinar, para en ensaladas, margarinas y su residuo se utiliza para alimentar animales. El cacahuete entero se puede comer crudo, tostado o en crema; 100g de cacahuetes contienen: 24,3g de proteínas, 2mg de hierro y 3mg de zinc.
 

Castañas
Las castañas dulces proceden del sur de Europa pero hoy en día se cultivan en todo el mundo.  Las castañas se pueden usar en sopas, rellenos, guisos o se pueden tomar enteras asadas o hervidas. Las castañas se pueden comprar frescas en otoño y en harina o en conserva durante el resto del año; 100g de castañas contienen: 36,6g de carbohidratos, 2g de proteína y 2,7g de grasa.
 

- volver a índice -

Coco
Las palmeras cocoteras son típicas de las zonas tropicales.  El coco crece del árbol y esta cubierto por una capa fibrosa. El coco no maduro es el que da la leche y el coco maduro nos da la fruta. El coco se puede comprar fresco, seco, en crema o en aceite. El aceite se puede usar para cocinar (aunque tiene un alto contenido en grasa saturada) o como cosmético; 100g de coco fresco contienen: 2,2g de proteína y 36g de grasa. El coco deshidratado contiene 5,6g de proteína y 62g de grasa.
 

Macadamias
Estas nueces proceden del noroeste de Australia aunque actualmente se cultivan en Hawaii. Estas deliciosas nueces son caras por lo dificil que es extraer la nuez de la cascara; 100g de macadamias contienen: 7g de proteína y 40mg de calcio.
 

Nueces
Las nueces proceden del sureste de Europa y del oeste y centro de Asia. Hoy en día se cultivan en el Reino Unido, California.  El nogal, árbol de la nuez, se cultiva tanto por su fruto como por su madera. Las nueces tienen un alto contenido en grasas por lo que se enrrancian con rapidez, se deben guardar en la nevera o el congelador; 100g de nueces contienen: 10,6g de proteína y 2.4mg de hierro.
 

Nueces de Brasil
Como su nombre indica estas nueces son procedentes de Sudamérica. Estas nueces crecen dentro de una fruta parecida al coco, dentro de esta cáscara se encuentran de 12 a 24 nueces. La nuez de brasil tiene un alto contenido en grasa, lo cual hace que se enrrancien rápidamente; 100g de nueces de brasil contienen: 12g de proteína, 61g de grasa, 2,8mg de hierro, 180mg de calcio y 4,2mg de zinc.
 

Pacanas
Las pacanas son de origen norteamericano donde se utilizan en helados, tartas, panes y galletas.  El sabor es como el de una nuez dulce; 100g de pacanas contienen: 9,2g de proteínas, 71,2g de grasa, 130mg de vitaminas A, 2,4mg de hierro y 73mg de calcio. Debido a su alto contenido en grasa las pacanas deben conservarse en la nevera para evitar que se enrrancien.
 

Piñones
El pino piñonero proviene del mediterraneo aunque existen distintos pinos piñoneros en otras partes del mundo como Korea y Norte America. Los piñones son muy dificiles de cosechar lo que hace encarecer este fruto seco. Los piñones se utilizan como condimento o se pueden tomar tostados. Los piñones se enrrancian rápido por lo que deben guardarse en la nevera o en el congelador; 100g de piñones contienen 31g de proteína (el mas alto contenido en proteína de todos los frutos secos y semillas)  
 

Pistachos
Los pistachos provienen del Oriente Próximo y Asia Central pero desde hace muchos años se cultivan en el mediterraneo, actualmente también se cultivan en el sur de Estados Unidos.  El fruto es verde y se aprecia tanto por su decorativo color como por su sabor. Los pistachos se pueden comprar crudos o tostados y salados; 100g de pistachos contienen 19,3g de proteína, 14mg de hierro y 140mg de calcio.
 

- volver a índice -

Las Semillas

Semillas de Calabaza
Las semillas de Calabaza se puedes comer crudas o tostadas al igual que en platos salados o dulces. Si tiene semillas recién sacadas de una calabaza puede tostarlas en el horno y añadirles un poco de salsa de soja o tamari. Las semillas de calabaza se pueden tomar para picar o para completar una ensalada. Las semillas (pipas) de calabaza son ricas en proteína, hierro, zinc y fósforo; 100g de semillas de calabaza contienen 29g de proteína, 11,2mg de hierro y 1144mg de fósforo.
 

Semillas de Girasol
Se cree que los girasoles se originaron en Norteamérica o Méjico. Los Indios Norteamericanos cultivan girasoles desde hace más de 2.000 años. El aceite que se extrae de las semillas de girasol se utiliza para hacer margarina, jabones y barnices. Las semillas (pipas) de girasol se pueden comer solas crudas o tostadas. También se pueden añadir a los cereales de desayuno, ensaladas, panes etc. Las semillas de girasol son una excelente fuente de potasio y fósforo; 100g de semillas de girasol contienen: 24g de proteína, 7,1mg de hierro y 120mg de calcio.
 

Semillas de Lino
Las semillas de Lino se cultivaban en el sur de Mesopotamia en el año 5.000 a.C., su uso se ha extendido al resto del mundo. Las semillas de lino tienen un alto contenido en omega-3(50% de omega-3), fibra y proteína. Se pueden tomar enteras o molidas. Las semillas de lino molidas se pueden añadir a panes y bollos como un ingrediente mas que le dará un agradable sabor. Debido al alto contenido en aceites esenciales de las semillas de lino; estas se pueden utilizar para sustituir el aceite de una receta. La sustitucion es 3:1. Sustituya una medida de semilla de lino molida por cada 3 medidas de aceite. También se puede utilizar como sustituto al huevo: 15ml de semilla de lino molida + 45ml de agua = 1 huevo. Diluya las semillas y deje reposar durante 1 o 2 minutos, añada a su receta en sustitución huevo.
Se pueden encontrar dos tipos de lino: dorado o amarillo y marrón. Los dos tipo tienen las mismas propiedades nutricionales.
Para más información sobre el lino vaya al Consejo Canadiense de Lino
 

Semillas de Sésamo
Las semillas de sésamo provienen de África pero hoy en día son muy comunes en el Asia sub-tropical y tropical. El aceite extraído de las semillas de sésamo es utilizado para cocinar, aliñar ensaladas y para hacer margarinas. El aceite de sésamo tostado se utiliza para preparar comida oriental.
La semilla de sésamo se puede tomar cruda o tostada y se usa para decorar panes, bollos y pasteles. La pasta de semillas de sésamo se conoce como tahini. El tahini es delicioso con pan y miel. El tahini también se utiliza para hacer humus (pateé de garbanzos y sésamo).
Las semillas de sésamo son una buena fuente de proteínas y calcio; 100g de semillas de sésamo contienen: 26,4g de proteína, 12,6mg de vitamina B3, 7,8mg de hierro, 131mg de calcio y 10,3mg de zinc.
 

- volver a índice -

Las Legumbres

El Valor Nutritivo
Todas las legumbres excepto la soja tienen un contenido nutricional muy similar. Las legumbres son ricas en proteína, carbohitrados y fibra y tienen un bajo contenido en grasa. Las legumbres tienen también un alto contenido en vitaminas del grupo B. Las legumbres frescas contienen vitamina C pero una vez recolectadas y secadas pierden parte de esta vitamina. La soja tiene un valor nutritivo mayor que el resto de las legumbres
 

Conservación
Una ventaja de las legumbres secas (las que compramos en bolsa o a granel) es que se pueden conservar durante largos periodos siempre que las mantengamos en un tarro cerrado y fuera de la luz. Aun así cuanto antes se consumen las legumbres mejor es su sabor, las legumbres “viejas” o de más de un año se ponen duras y tardan más tiempo en cocinar
 

Germinación de Legumbres
Muchas de las legumbres enteras se pueden germinar: adzuki, garbanzos, lentejas, soja etc. La germinación incrementa el valor nutricional de las legumbres.
 

Preparación
Unos 55g de legumbres secas hacen una ración. Las legumbres deben ser remojadas y lavadas antes de ser cocinadas, se deben poner a remojo la noche anterior. Hay excepciones; los guisantes, algunos tipos de lentejas y las judías carillas necesitan poco o nada de remojo aunque para evitar malas digestiones se pueden remojar de 4 a 12 horas.
Una vez remojadas las lentejas se deben lavar y cocinar en agua fresca. No se les debe echar sal hasta que las legumbres estén cocinadas ya que la sal endurece la piel de la legumbre y hace que la cocción de esta se alargue. Para evitar que las legumbres den gases se puede cambiar el agua de las legumbres varias veces mientras que estas están en remojo. También se les puede añadir semillas de anís, hinojo, alcaravea o eneldo.

Toxinas en las Legumbres
No se deben comer alubias o judías de soja crudas o poco cocinadas. Una vez que ambas son cocinadas a alta temperatura y están blandas este tipo de legumbres no son toxicas si no todo lo contrario, tienen un alto valor nutritivo.
 

Adzuki
Las judías adzuki son comunes en Japón, estas judías son muy duras y de color rojo oscuro.  Las adzuki son muy nutritivas contienen mucha fibra soluble, lo cual ayuda a eliminar el colesterol, además contienen magnesio, potasio, hierro, zinc, manganeso, cobre y vitamina B3. Tienen bajo contenido en sodio y grasa y cuando se combinan con cereales enteros proporcionan proteína de alta calidad y una alternativa a la proteína animal.
 

Algarroba
Procedente de un árbol, el algarrobo, se utiliza con sustituto al chocolate ya que la algarroba no contiene excitantes.
 

- volver a índice -

Altramuz o Lupín
Los altramuces se cultivan en Valencia, se toman como aperitivo y aunque deliciosos pueden dar lugar a empachos, se deben tomar moderadamente. Los altramuces tienen un alto contenido proteínico. No todos los altramuces son comestibles.
 

Cacahuete
Proceden de Sudamérica. Hoy en día el cacahuete es un cultivo muy importante del trópico y del sur de Norte América. El cacahuete tiene un alto contenido en proteína y aceite (de 40 a 50% del cacahuete es aceite). El aceite del cacahuete se usa para cocinar, para en ensaladas, margarinas y su residuo se utiliza para alimentar animales. El cacahuete entero se puede comer crudo, tostado o en crema; 100g de cacahuetes contienen: 24,3g de proteínas, 2mg de hierro y 3mg de zinc.
 

Garbazos
Los garbanzos provienen del Oriente Medio pero hoy en día no solo son parte de la cocina del Medio Oriente sino que se utilizan en platos típicos de la India, España, Italia y América Latina. Los garbanzos contienen fibra, poca grasa y mucha vitamina B, particularmente Ácido Fólico, y minerales. Los garbanzos también contienen isoflavonas e inhibidores de la proteasa
 

Guisantes
Los guisantes proceden del Noroeste Asiático, las variedades mas comunes son los verdes de semilla lisa o semilla rugosa y los amarillos. Los guisantes se pueden comer frescos desde primavera hasta mediados de verano.  A mitad del verano los guisantes comienzan a secarse. Podemos encontrar guisantes congelados, los cuales son guisantes frescos que se congelan nada mas recolectarse, o guisantes secos. Los guisantes secos pueden ser enteros o partidos, los partidos no necesitan ser remojados antes de ser cocinados. Al igual que el resto de las legumbres los guisantes tienen un alto contenido en fibra, vitaminas y minerales.
 

Judías Rojas
Este tipo de judías nunca deben tomarse crudas, poco cocinadas o germinadas. Las judías rojas deben ponerse a remojo por lo menos 8 horas antes de ser cocinadas y la igual que todas las legumbres se deben lavar antes de cocinar. Una vez lavadas ponga agua fresca en el cacharro de las judías y déjelas hervir durante 10 minutos para destruir las toxinas. Pasados diez minutos deje cocinar a fuego lento hasta que las judías estén tiernas (45-60 minutos)
 

- volver a índice -

Judia de Soja
Las judías de soja deben remojarse durante 12 horas antes de ser cocinadas.  Una vez remojadas deben ser lavadas y cocinadas con agua fresca. Su cocción es larga, durante la primera hora de cocción las judías de soja deben hervir, pasada una hora las judías de soja se cocinan durante 2 o 3 horas más a fuego lento. Las judías en lata o cristal están libres de toxinas ya que el proceso de envasado requiere altas temperaturas
Los otros productos de soja son totalmente seguros y se pueden consumir sin ninguna preocupación. Los germinados de soja se deben escaldar durante 1 minuto antes de consumir.
Tanto las judías rojas como las judías de soja se puedes cocinar en olla a presión. La olla a presión destruye las toxinas y reduce el tiempo de cocción. Judías rojas: 10 a 20 minutos. Judías de soja: 1 hora
 

Lentejas
Al igual que el resto de las legumbres las lentejas crecen dentro de una vaina. Existen muchos tipos de lentejas y se diferencian tanto por su sabor como por su color. Las lentejas que mas se utilizan son lenteja grande, española, francesa, roja (de color naranja) y amarilla. Las lentejas no necesitan remojo pero para aquellas personas que les den gases una manera de evitarlos es el remojo. Remojadas o no las lentejas al igual que el resto de las legumbres deben ser lavadas antes de ser cocinadas.
Las lentejas tienen un alto contenido en fibra, vitaminas y minerales pero son particularmente ricas en hierro y ácido fólico. El contenido en ácido fólico de las lentejas es mayor que ningún otro alimento no fortificado.
 

Otras Judías
Existen multitud de judías: blancas, negras, judiones, pintas etc. Todas ellas muy saludables, ricas en fibra soluble, vitaminas, minerales y proteínas. Se pueden tomar en guisos, estofados, frías en ensalada, en pateé etc.
 

- volver a índice -

La Soja

El Valor Nutritivo de la Soja
La soja es una excelente fuente de proteína con bajo contenido en grasas saturadas. Además la soja tiene un alto contenido en isoflavonoides y ácido phytico.
 

Lácteos de Soja
Hoy en día podemos encontrar diferentes alternativas a los lácteos de vaca, entre ellas se encuentran los derivados de la soja: la leche de soja, el yogurt de soja, la mantequilla de soja, los postres de soja, la nata de soja etc. Los lácteos de soja contienen menos grasa saturada, no tienen colesterol y son una buena fuente de proteína. La leche de soja no contiene lactosa.
 

El Miso
El miso es un condimento fermentado con sal y agua. Existe miso de soja, arroz o cebada y su sabor, color y textura depende de la variedad y de la marca que se compre. El miso se puede comer solo o se puede utilizar para dar sabor a sopas, guisos, salsas etc.
El miso es un excelente digestivo y renovador de la flora intestinal gracias a su alto contenido en fibra y enzimas.
 

Shoyu (contiene gluten)
El shoyu es salsa de soja hecha de soja fermentada, trigo partido y tostado, sal y agua. Este proceso de fermentación dura un año El shoyu es una deliciosa salsa con la que se puede cocinar o sazonar pasta, arroz, tofu etc.  
 

Tamari
Salsa de soja que no contiene trigo. Al igual que el shoyu el proceso de fermentación del tamari es de un año. Su sabor es más fuerte que el del shoyu.
 

El Tempeh
El tempeh es pasta de soja fermentada. Su consistencia es esponjosa y parecida a la de la carne, es por eso que se utiliza para hacer filete vegetal. El tempeh se vende fresco o en cristal. El tempeh se puede filetear, empanar y freír, asar, hervir etc.
 

La Soja Texturizada
La soja texturizada es harina de soja desgrasada y deshidratada. Para su utilización hay que dejarla a remojo en agua o caldo vegetal durante unos minutos, una vez que la soja ha absorbido el agua esta se sazona y cocina al gusto. Se pueden hacer, hamburguesas vegetales, albondigas vegetales, carne vegetal picada para añadir a la pasta o para hacer lasagna etc. 
 

El Tofu
El tofu es el cuajo de la leche de soja. Existen distintas consistencias de tofu: cremoso y firme, que se utilizan para distintas recetas. El tofu se vende en cristal, fresco o en tetrabrik. Una vez abierto el tofu se debe conservar en agua, tapado y en la nevera durante no más de una semana. El tofu tiene un sabor muy suave lo que le hace ser un ingrediente muy versatil.
El tofu firme se puede encontrar ahumado, a las finas hierbas y con otros sazones o bien puede comprar tofu natural y prepararlo a su gusto en guisos, ensaladas, sopas etc. El tofu cremoso es ideal para salsas y postres. El tofu tiene un alto contenido en proteina, calcio, hierro, vitamina B1, B2 y B3.
 

Otros Productos de Soja
También se pueden comprar judías de sojas: verdes, negras o blancas. También se venden germinados de soja frescos o en cristal, estos son riquísimos en ensaladas. Hay también harina de soja, la cual se utiliza para panadería y bollería. Existen también cereales de desayuno de soja los cuales se pueden tomar solos o en muesli.
Parte de esta informacion ha sido obtenida de “Vegetarian Society” Reino Unido. vegsoc.org
Puede encontrar más información sobre productos de soja en natursoy.com

- volver a índice -